Dieta
Desde hace 6 años hago una única comida al día (OMAD). He probado las demás formas (3 comidas tradicional, ayuno 18:6, dieta 5:2, etc) y esta es la que mejor me funciona para mi rutina y estilo de vida.
Cada día sobre las 9h después de ejercicio, en un periodo de 1-2 horas tomo 3 platos que incluyen gran variedad de ingredientes con múltiples perfiles nutricionales: legumbres, animal, frutos secos, verduras…
Mi dieta es vegana a excepción del pescado, el cual no he logrado reemplazar definitivamente. Hago restricción calórica del ~20% (unas 1700kcal para 1,64m y 52kg) y bebo ~1,5L de agua diarios.
Primer plato: caldo de algas y setas
Nada mejor que llegar de hacer ejercicio para un caldito reconfortante, super nutritivo y que abre el apetito.
-> Sardinas: colágeno, calcio, vitamina D y B12, omega 3 biodisponible
-> Setas shiitake: lentinano (potente antioxidante)
-> Alga deshidratada: yodo
-> Ajo, jengibre y cebolleta: nutrientes y antioxidantes múltiples + sabor
-> Zanahoria: vitamina A
-> Remolacha: antioxidantes
Cocino las sardinas a la plancha sin quemar la piel. Las saco y pongo el ajo jengibre y cebolleta picados con un chorro de AOVE, luego los champis. En cuanto estén dorados echo 1-2 vasos de agua junto a las algas para que se hidraten y crezcan, y en cuanto vaya a hervir, va todo para el plato. Por lo general dejo las sardinas hechas antes de hacer ejercicio porque reposadas cogen mejor sabor, y las como junto a una zanahoria o remolacha cruda mientras está lo demás.
Segundo plato: curry de garbanzos
Ahora sí traemos la artillería fuerte… ¿para qué suplementos cuando existe este plato?
-> Garbanzos: baja carga glucémica, proteína, fibra, hierro, potasio
-> Cúrcuma fresca: curcumina (potente antioxidante)
-> Pimienta negra en granos: piperina (aumenta la absorción de la curcumina)
-> Especias enteras canela, anís, clavo, cardamomo, laurel, semillas de hinojo; y en polvo comino y cilantro: potente mix antienvejecimiento
-> Una mano de perejil: potasio, vitamina C, apigenina (potente flavonoide)
-> Tomate, cebolla, ajo, jengibre, lima: nutrientes y agentes múltiples + sabor
-> AOVE: el oro líquido nunca puede faltar!!!
-> Cayena o chile ojo de pájaro: capsaicina (antioxidante y sabor picante)
Trituro el tomate, cebolla, ajo, jengibre y curcuma, los pongo en el sartén. En cuanto suelte toda el agua, echo las especias enteras, los garbanzos hervidos y medio vaso de agua. En cuanto comience a hervir, apago el fuego y echo especias secas, lima y cuajos, perejil, un chorro de AOVE (si te pasas, mejor) y va todo para el plato. Luego el picante 👺 por arriba después de servir.
Me gusta poner las especias enteras porque conservan mejor sus propiedades. Eso sí, acostumbrarse a sabores tan fuertes me llevó su tiempo pero ahora lo disfruto más que nunca y cada bocado es distinto. Si estás en Madrid, en la zona de Lavapiés muchas de las tiendas tienen disponibles estas especias.
Tercer plato: batata y brócoli con almendras y mostaza viva
Y para terminar, un plato sencillo, ligero y con excelente textura.
-> Batata: baja caga glucémica, vitamina A, potasio
-> Brócoli: sulforafano (potente antioxidante), vitamina C y K, potasio
-> Mostaza viva: mirosinasa (aumenta la absorción del sulforafano)
-> Almendras: proteínas, magnesio, calcio, vitamina E
-> Pimienta negra molida: antioxidantes y sabor
En un sartén, con solo medio vaso de agua hiervo las batatas cortadas. Pongo el brócoli arriba para que se cocine al vapor, tapo y pongo fuego máximo. Espero 1-2m hasta que salga vapor y cambio a fuego bajo. A los 10m retiro y espero que se enfríe un poco antes de juntar con la salsa (porque la mostaza sino se degradaría), la cual hago con mostaza casera (mostaza molida, agua y vinagre), AOVE, almendras cortadas y bastante pimienta.
Historial y Cambios
2020: dieta de toda la vida comiendo de todo y con todo, pero cambio a ayuno 18:6 saltando el desayuno. Comienzo a añadir más legumbres a las comidas. Dejo de comprar azúcar.
2021: paso a comer sólo una vez al día (OMAD). Comienzo a añadir más verduras a las comidas y priorizo pescado sobre las demás carnes animales. Dejo de comprar aceite de freír y bebidas azucaradas, mientras que demás procesados como embutidos, quesos, enlatados, etc poco a poco.
2023: dejo de comprar procesados. Cambia mi perspectiva sobre comer en la calle después de varias ocasiones que como fuera y me dan los peores dolores de estómago y reflujo al dormir, como si de alguna forma mi cuerpo rechazara aquellos tipos de comida. Igual me mantengo flexible, pero priorizando siempre las opciones caseras y naturales.
2024: poco a poco voy reemplazando carbohidratos refinados (arroz, pasta, pan, etc) por complejos (boniato, garbanzos, legumbres, etc) al notarme menos lleno y letárgico después de las comidas. Animal solo pescado y pollo. Reemplazo sartenes por de acero inoxidable, poco a poco botellas y tuppers de plástico por de vidrio, y utensilios de plástico por de acero inoxidable, madera o silicona.
2025: pruebo dieta 5:2 comiendo pocas calorías/nada 2 días a la semana y normal 5 días, pero simplemente no rindo bien y me recupero del ejercicio pobremente. De igual forma, he adoptado el hábito de ayunar 2 días seguidos cada 1-2 meses en periodos de poca actividad o exceso de calorías para «resetearme». Animal solo pescado.
2026: Igual sea flexible en ocasiones especiales, dieta muy consistente y muy óptima, cero cansancio o niebla mental, energético para seguir después de comer, y mucho tiempo disponible al necesitar cocinar/comer 1 sola vez al día.